Vini Rossi / Specialità enogastronomiche sarde

CLASSIFICAZIONE
Monica di Sardegna DOC Superiore
UVE
Monica 85%, Bovale 15%. È la pronuncia sarda di "Neapolis", città cartaginese nell'area di Mogoro, dove si trovano alcuni vigneti di Monica.
LA MONICA
È un altro dei vitigni della tradizione sarda, del quale si hanno riferimenti sin dai tempi della presenza aragonese in Sardegna (circa 1325 dC). È molto diffuso nell'isola per la sua grande adattabilità alle diverse condizioni pedoclimatiche. Vitigno di vigoria medio-alta, ha un grappolo abbastanza sviluppato, alato con acini di media grandezza. La buccia di buon spessore è di colore nero-violaceo, non sempre di tonalità intensa. La pianta resiste bene alle crittogame e matura tra la seconda e la terza decade di settembre.

IN DEGUSTAZIONE
Un bel rosso rubino intenso ricco di sfumature purpuree, che con l'evoluzione si sfumano in tonalità più calde. Al profumo di svinatura si aggiunge quello di more selvatiche mature e leggere note balsamiche. Al gusto rivela subito la struttura complessa, grazie anche all'apporto de bovale, ed è caratterizzato dall'equilibrio tra freschezza, tannini dolci e la buona persistenza.
Grado alcolico 14,5% vol.
Temperatura di servizio 16-18° C.
SI BEVE BENE CON...
Piatti strutturati come ravioli ripieni di brasato o carni di lunga cottura; arrosti o stufati di carni rosse e cacciagione, oltre ai formaggi di media e lunga stagionatura.