Vini Rossi / Specialità enogastronomiche sarde

I FIORI MONICA DI SARDEGNA D.O.C.
Denominazione Di Origine Controllata
Rosso

Questo vino si chiamava precedentemente Elima

Uve - Monica 100%.

Vigne e metodo di coltivazione - Località "Su staini saliu" (Serdiana), alberello tradizionale.

Età della vigna - 25/30 anni.

Resa - 70/80 quintali/ettaro.

Terreni e Giacitura - Argilloso calcarei poveri di scheletro.

Vinificazione, Maturazione, Affinamento - Le uve previa pigiadiraspatura seguono una macerazione, con l'innesto di lieviti selezionati, a temperatura controllata di 20° C della durata di cinque giorni minimo. Dopo la svinatura la fermentazione prosegue, sempre a temperatura controllata in tini in acciaio inox. Terminata la fermentazione, dopo leggere chiarifichi, l'affinamento prosegue per circa 6 mesi in vasche di cemento sotterranee e in bottiglia per 2/3mesi.

Degustazione - Colore rubino intenso con unghia leggermente violacea, molto limpido.
Profumo intenso e persistente con discreta concentrazione di note vegetali e speziate dalle quali emerge una leggera nuance di liquirizia. Sapore asciutto e morbido, piacevolmente fresco, equilibrato e armonico di buona persistenza gusto olfattiva.

Abbinamenti e modo di servizio - Antipasti magri, minestre asciutte e in brodo anche con salse saporose, carni bianche in tegame e grigliate, formaggi caprini e pecorini di media stagionatura.