Ricette tipiche sarde / Piatti tipici da provare

Zuppa di ceci, fregola sarda e vongole

Zuppa di ceci, fregola sarda e vongole Ingredienti (per 4 persone) - 600 g di vongole, 250 g di ceci lessati (180 g secchi), 300 g di fregola, 1 cipolla, brodo vegetale (o fumetto di pesce), 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 3 o 4 pomodorini, 4 cucchiai di olio extravergine, sale.

Preparazione - Spurgate le vongole per mezz'ora in acqua poco salata, fatele aprire in padella con olio e aglio, e sgusciatele conservandone qualcuna intera. Fate appassire la cipolla tritata in poco olio, unite i pomodorini, due mestoli di brodo, lasciate consumare qualche minuto quindi aggiungete i ceci, il peperoncino e le vongole sgusciate. A fondo quasi asciutto, unite la fregola, coprite di brodo, fate cuocere per 12-15 minuti versando, se necessario, altro brodo, fino a cottura.

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