Passiti

Il vino passito come l'Adiola Monti, è un vino che segue il normale processo di vinificazione dei vini e prima di essere immesso al consumo non è sottoposto ad ulteriori interventi tecnici o all’aggiunta di altri componenti.
La sola differenza riscontrabile riguarda le uve che, prima di essere vinificate, vengono sottoposte per un periodo più o meno lungo di tempo ad un appassimento, cioè ad una riduzione o eliminazione dell’acqua (disidratazione) presente nell’acino.
Lo scopo di tale procedimento è quello di sottoporre l’uva ad una sorta di sovramaturazione al fine di elevarne il tenore alcolico e zuccherino.
L'Aldiola Monti proviene dalla Gallura, da un'altitudine di 300/450 metri sul livello del mare. Deve essere servito in calice piccolo a tulipano con leggera svasatura a temperatura di 12-13 °C, due anni dopo la vendemmia. Si consiglia l'abbinamento con dessert, frutti di mare nobili, fegato d’oca “nature” alla griglia, formaggio ovino sardo dop maturo.