Vini Rossi / Specialità enogastronomiche sarde

classificazione
Carignano del Sulcis Superiore.
provenienza
Antichi vigneti del basso Sulcis, allevati ad alberello ancora franco di piede (vigna latina).
composizione del suolo
Terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto, rispettivamente sabbiosi e calcarei.
uvaggio
Carignano 95%, Bovaleddu 5%.
clima
Caldo-arido in estate, temperato d’inverno.
epoca di raccolta
Raccolta manuale che inizia a fine Settembre e termina la prima-seconda decade di Ottobre.
vinificazione
La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per un periodo di ca. 15 giorni, durante i quali la macerazione delle vinacce consente una completa diffusione delle sostanze polifenoliche contenute nelle bucce nel mosto. A seguito la fermentazione malolattica precoce permette il passaggio del vino in barriques già dai primi di dicembre. La maturazione in barriques nuove di rovere francese a grana fine, prosegue per un massimo di 16-18 mesi, al termine dei quali il vino ha acquisito complessità, stile e longevità. Affinamento 12 mesi di bottiglia.
15%