Ricette tipiche sarde / Piatti tipici da provare

La fregola, prodotto tipico sardo, è una pasta di semola di grano duro tostata con un aspetto piuttosto irregolare e leggermente granuloso.

Ingredienti - 450g di scampi, 300g di ceci lessati con uno spicchio d'aglio e rosmarino, 300g di fregola sarda media tostata, 300g di pomodorini ciliegini, concentrato di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, sedano, pepe, alloro, peperoncino, olio evo, sale, prezzemolo fresco.

Preparazione - Sciacquare gli scampi e, dopo averne messi da parte alcuni per la guarnizione dei piatti, eliminare le teste e metterle da parte per preparare il brodo di pesce. In 750 cl di acqua bollente versare mezza cipolla, 2 mezzi pomodorini, un ciuffo di sedano, un paio di grani di pepe, un pizzico di alloro e le teste degli scampi e un pizzico di sale. Lasciare bollire per una decina di minuti. Tagliare i pomodorini a tocchetti e metterli da parte. In una padella versare un pò di olio evo, uno spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino, quando l'olio sarà caldo versare i pomodorini messi da parte. Fare andare per una decina di minuti bagnando con il brodo di pesce, dopo di chè aggiungere le code di scampi (più quelli interi) e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, togliere le code degli scampi e sbucciarle aiutandosi con un paio di forbici. Spezzettare gli scampi a tocchetti e metterli da parte. Mettere un padellino con un filo d'olio su una fiamma abbastanza vivace e rosolare leggermente la fregola. Procedere come per un risotto, bagnando di tanto in tanto con il brodo di pesce. Dopo una decina di minuti versare la fregola nel tegame contenente il sughetto di pomodorini, unire gli scampi a tocchetti più quelli interi e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti. Nel frattempo Passare i ceci lessati al minipimer, con un po della loro acqua di cottura, e versare sul fondo dei piatti da portata.
Quando la fregola sarà cotta versarne un pò sulla crema di ceci, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e guarnire con lo scampo intero.

Gustare con un bel bicchiere di Vermentino di Sardegna.

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